
Spargel-Schnitzelröllchen mit Petersilienkartoffeln und Sauce Hollandaise
Zubereitung
Schritt 1/6
Für die Petersilienkartoffeln Kartoffeln schälen, mit Wasser bedeckt in einen Topf geben, salzen und ca. 25 Minuten kochen. Abgießen und beiseitestellen.
Schritt 2/6
Für die Spargel-Schnitzelröllchen holzigen Enden vom Spargel abschneiden und für ca. 5 Minuten kochen. Abkühlen lassen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen. Schnitzel waschen, gut abtrocknen und flachklopfen. Schinken und Käse auf die Schnitzel legen. Pro Schnitzel jeweils drei Stangen gekochten Spargel am unteren Rand platzieren und die Schnitzel fest aufrollen. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren.
Schritt 3/6
Für die Sauce Hollandaise in einem Topf Butaris Butterschmalz schmelzen und von der Hitze nehmen. In einer Schüssel Eigelbe mit Wasser, Zitronensaft, Weißweinessig und Zitronenabrieb über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse eine cremige Konsistenz annimmt. Von der Hitze nehmen und das geschmolzene Butaris Butterschmalz unter Rühren einarbeiten. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Hollandaise warmhalten.
Schritt 4/6
Eine Panierstation aufbauen. Mehl, Paniermehl und Eier jeweils in einen tiefen Teller geben. Eier mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gabel verquirlen. Spargel-Schnitzelröllchen vorsichtig nacheinander in Mehl, Ei und anschließend in Paniermehl wenden. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Panierte Spargel-Schnitzelröllchen von beiden Seiten ca. 8 Minuten goldbraun braten. Nach dem Braten kurz auf einem Gitter abtropfen lassen.
Schritt 5/6
Für die Petersilienkartoffeln Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die gekochten Kartoffeln darin schwenken. Petersilie fein hacken und drüberstreuen.
Schritt 6/6
Petersilienkartoffeln, Sauce Hollandaise und Spargel-Schnitzelröllchen auf Tellern anrichten und servieren.
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