Spargel-Schnitzelröllchen mit Petersilienkartoffeln und Sauce Hollandaise

Schritt 1/6

Für die Petersilienkartoffeln Kartoffeln schälen, mit Wasser bedeckt in einen Topf geben, salzen und ca. 25 Minuten kochen. Abgießen und beiseitestellen.

Schritt 2/6

Für die Spargel-Schnitzelröllchen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und Spargelstangen für ca. 5 Minuten in reichlich Salzwasser kochen. Abgießen, abkühlen lassen und beiseitestellen. Schnitzel waschen, gut abtrocknen und flachklopfen. Auf jedes Schnitzel jeweils eine Scheibe Schinken und Käse legen. Pro Schnitzel jeweils drei Stangen gekochten Spargel am unteren Rand platzieren und die Schnitzel fest aufrollen. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren.

Schritt 3/6

Für die Sauce Hollandaise Butaris Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Eine Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen, Eigelbe mit Wasser, Zitronensaft, Weißweinessig und Zitronenabrieb darin aufschlagen, bis die Masse eine cremig ist. Von der Hitze nehmen und geschmolzenes Butaris Butterschmalz unter Rühren einarbeiten. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Hollandaise warmhalten.

Schritt 4/6

Eine Panierstation aufbauen. Mehl, Paniermehl und Eier jeweils in einen tiefen Teller geben. Eier mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gabel verquirlen. Spargel-Schnitzelröllchen vorsichtig nacheinander erst in Mehl, dann in den Eiern und anschließend im Paniermehl wenden. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Panierte Spargel-Schnitzelröllchen von beiden Seiten ca. 8 Minuten goldbraun braten. Nach dem Braten kurz auf einem Gitter abtropfen lassen.

Schritt 5/6

Für die Petersilienkartoffeln Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die gekochten Kartoffeln darin schwenken. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und über die Kartoffeln streuen.

Schritt 6/6

Petersilienkartoffeln, Sauce Hollandaise und Spargel-Schnitzelröllchen auf Tellern anrichten und servieren.