Sommerrollen Bowl mit Erdnussdressing
Zubereitung
Schritt 1/5
Für die Sommerrollen Bowl Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Mit kaltem Wasser abschrecken und mit einer Schere mehrmals zerschneiden.
Schritt 2/5
Paprika, Gurke und Karotte putzen bzw. schälen und in feine Streifen schneiden. Salat waschen und trockenschleudern. Koriander und Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Erdnüsse hacken, Chili in feine Streifen. Avocado halbieren, entkernen, aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden.
Schritt 3/5
Tofu in ein Küchentuch wickeln, beschweren und trocken pressen. In große Würfel schneiden und in Speisestärke wälzen. In einer Pfanne Butaris Butterschmalz erhitzen, Tofuwürfel hinzufügen und von allen Seiten goldbraun braten
Schritt 4/5
Für das Erdnussdressing Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Limette auspressen. In einer Schüssel Ingwer, Knoblauch, Limettensaft, Erdnussbutter, Sojasauce, Sesamöl, Agavendicksaft und Sriracha-Sauce miteinander verrühren.
Schritt 5/5
Reisnudeln in einer großen Schüssel mit dem Erdnuss-Dressing vermengen. Auf vier schalen verteilen, mit Gemüse, Tofu, Kräuter, Erdnüssen und Chili garnieren. Sommerrollen Bowl mit etwas Dressing beträufeln und servieren.
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