Saibling mit Brezelkruste und zweierlei Püree
Zubereitung
Schritt 1/5
Für das Süßkartoffel-Püree Süßkartoffeln und Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Butaris Butterschmalz in einem Topf dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 10-15 Minuten weich garen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Püree verarbeiten. Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und etwas Zitronensaft abschmecken.
Schritt 2/5
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 3/5
Für den Saibling Butaris Butterschmalz in einem kleinen Topf schmelzen. Brezel, Mandeln und Parmesan in einem Zerkleinerer zu einer groben Masse verarbeiten. Mit flüssigem Butaris Butterschmalz vermengen und mit Pfeffer und Kümmel würzen. Fischfilets waschen, trocknen und auf das Backblech legen. Brezelmasse gleichmäßig darauf verteilen, leicht andrücken und im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten goldbraun backen.
Schritt 4/5
Für das Erbsen-Püree Schalotten schälen, würfeln und mit Butaris Butterschmalz in einem kleinen Topf andünsten. Erbsen und Wasser zugeben und 5–10 Minuten köcheln lassen. Minze waschen und trocken schütteln. Frischkäse und Minze zu den Erbsen geben und mithilfe eines Pürierstabs fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 5/5
Saibling mit Brezelkruste und zweierlei Püree auf Teller anrichten und servieren.
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