Rotkohlknödel mit Blumenkohlpüree und Schalotten-Pfifferling-Sauce

Schritt 1/5

Für die Knödel Rotkohl und Speisestärke in einer Schüssel vermengen. Mit den Händen festdrücken und zu ca. 8 Knödeln formen. Einen Teller oder ein Tablett leicht mit Speisestärke bestäuben, Rotkohlknödel draufsetzen und mindestens 1 Stunde im Gefrierfach fest werden lassen.

Schritt 2/5

Für die Sauce Schalotten schälen und Pfifferlinge putzen. Butaris Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schalotten und Pfifferlinge darin bei hoher Hitze scharf anbraten. Etwas Brühe dazugeben, sodass der Pfannenboden bedeckt ist. Flüssigkeit vollständig einkochen lassen und den Vorgang mehrmals wiederholen, bis die Schalotten eine dunkle Farbe angenommen haben. Mit restlicher Gemüsebrühe, Sojasauce und Essig ablöschen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit etwas angerührter Speisestärke abbinden.

Schritt 3/5

Für das Püree Blumenkohl mit Strunk und Blättern grob zerkleinern und in ausreichend Salzwasser für ca. 15 Minuten weich garen. Abgießen und Blumenkohl zurück in den Topf geben. Parmesan, Crème fraîche und Muskatnuss hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und bis zum Servieren warmhalten.

Schritt 4/5

Für die Knödel eine Panierstation vorbereiten: Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf separate Teller geben. Butaris Butterschmalz in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen, bis an einem eingetauchten Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen. Angefrorene Rotkohlknödel nacheinander in Mehl, Eier und Semmelbröseln wenden. Vorgang ein zweites Mal wiederholen. Knödel im heißen Butaris Butterschmalz für ca. 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Rotkohlknödel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 5/5

Knusprige Rotkohlknödel mit Blumenkohlpüree und Schalotten-Pfifferling-Sauce auf Tellern verteilen und heiß servieren.