Roastbeef im Kräutermantel mit Kartoffelsalat

Schritt 1/4

Für das Roastbeef im Kräutermantel Fleisch waschen, trockentupfen, Fettschicht und Sehnen entfernen. Butaris Butterschmalz in einem flachen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Fleischthermometer in die Mitte des Bratens stecken. Im vorgeheizten Backofen bei 100 °C Umluft für ca. 1 ½–2 Stunden garen. Kerntemperatur sollte ca. 60 °C betragen.

Schritt 2/4

Für den Kartoffelsalat Kartoffeln waschen und zugedeckt in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln abgießen unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. In Scheiben schneiden und mit den Lauchzwiebelringen mischen. Brühe, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einem Topf erhitzen. Senf, Öl und Butaris Butterschmalz unter die Brühe rühren und alles gut mit den warmen Kartoffeln mischen. Ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

Schritt 3/4

Radieschen putzen und in feine Spalten schneiden. Von der Rauke die langen Stielenden abschneiden. Petersilie, Schnittlauch, Majoran und Kerbel putzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und übrige Kräuter hacken.

Schritt 4/4

Fertiges Roastbeef aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Radieschen und Rauke unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter auf eine Platte geben und das Fleisch darin wenden. Kräuter leicht andrücken. Roastbeef im Kräutermantel in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffelsalat anrichten.