Putenoberkeule mit Spargel und Vanille-Hollandaise
Zubereitung
Schritt 1/5
Für das Fleisch Putenoberkeule rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Butaris Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Rollbraten unter Wenden kräftig anbraten. Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober/Unterhitze für ca. 1 ¼ Stunden braten.
Schritt 2/5
Für die Beilage Möhren schälen und schräg in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und halbieren. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und einem Spritzer Zitronensaft 12–15 Minuten kochen. Nach ca. 2 Minuten Möhren dazugeben. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Zuckerschoten dazugeben.
Schritt 3/5
Für das Fleisch Orangenmarmelade erhitzen und durch ein Sieb streichen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit der Marmelade bestreichen. Bei gleicher Temperatur weitere 8-10 Minuten im Ofen garen. Braten herausnehmen, in Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4/5
Für die Hollandaise Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herausschaben. Butaris Butterschmalz in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Vanillemark und -schote dazugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen. Eigelbe und Wein in einen Topf geben. Über einem heißen Wasserbad die Ei-Masse schaumig aufschlagen. Butaris Butterschmalz nach und nach darunter schlagen. Hollandaise mit Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 5/5
Putenoberkeule in Scheiben schneiden. Gemüse abgießen. Fleisch und Gemüse auf einer Platte anrichten. Soße dazu reichen.
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