Pilzpfanne mit Rahmsauce und Schupfnudeln
Zubereitung
Schritt 1/4
Brühe aufkochen, über die getrockneten Steinpilze gießen und 30 Minuten quellen lassen.
Schritt 2/4
Die frischen Pilze gründlich abbürsten und putzen, ggf. abspülen und auf Küchenpapier abtrocknen. Große Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, mittelgroße halbieren und kleine Pilze ganz lassen. Schalotten vierteln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butaris Butterschmalz erhitzen und darin die Pilze kurz scharf anbraten. Im Bratensatz die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen.
Schritt 3/4
Steinpilzbrühe und Sahne zugießen und 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Speisestärke mit Wasser verrühren und den Fond damit binden. Angebratene Pilze und ihren Saft zugeben, einmal aufkochen. Zitronenschale dazu geben. Mit Kräutern, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 4/4
Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butaris Butterschmalz leicht anbraten. Zusammen mit der Pilzpfanne servieren.
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