Oster-Hefekranz mit Räucherlachs und Karotten-Feta-Füllung

Schritt 1/6:

Für den Hefeteig Mehl, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermengen. Zimmerwarmes Ei, Wasser, Quark, und Butaris Butterschmalz zugeben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts für ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Petersilie waschen, trockenschleudern, fein hacken und in den Teig einarbeiten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 2/6:

Für die Füllung Karotten schälen, würfeln und in kochendem Wasser für ca. 15 Minuten weichkochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch schälen. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Mandeln, Karotten, Thymian, Knoblauch, Zitronenabrieb und Feta in einem Zerkleinerer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Zitronensaft abschmecken.

Schritt 3/6:

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Hefeteig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Platte (ca. 25 × 65 cm, 5 mm dick) ausrollen. Karotten-Feta-Füllung darauf verstreichen. An einer langen Seite einen etwa 3 cm breiten Rand frei lassen. Zwiebelwürfel und Räucherlachs gleichmäßig darüber verteilen und Feta mit den Händen über die Füllung zerbröseln.

Schritt 4/6:

Teigplatte zur freigelassenen Seite hin fest aufrollen und das Ende gut zusammendrücken. Rolle mit einem Messer der Länge nach halbieren und beide Hälften übereinanderschlagen, sodass ein zopfartiges Muster entsteht. Teig-Zopf zu einem Kranz formen und die Enden gut zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 5/6:

Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butaris Butterschmalz in einem Topf schmelzen, Hefekranz damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Schritt 6/6:

Für den Kräuterquark Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Quark, Zwiebelwürfel, Zitronenabrieb und -saft und Petersilie in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Oster-Hefekranz mit Räucherlachs und Karotten-Feta-Füllung mit Kräuterquark servieren und genießen.