Orangen-Spargel im Pergamentpapier mit Röstkartoffeln
Zubereitung
Schritt 1/4
Für die Röstkartoffeln Kartoffeln waschen und in reichlich Wasser mit Kümmel und Meersalz darin weich garen. Abgießen und Kartoffeln abkühlen lassen. Backofen auf 220 °C Heißluft vorheizen.
Schritt 2/4
Für den Spargel von einer Orange Schale abreiben und alle Orangen auspressen. Spargel schälen, holzige Enden entfernen und je 3 Stangen in die Mitte von vier Pergamentpapieren legen. Mit Salz, Zucker, Orangenabrieb und Zitronenthymian würzen. Pergamentpapier an allen vier Enden über dem Spargel einschlagen, sodass eine Tasche entsteht. Spargel mit Olivenöl und Orangensaft beträufeln, Tasche mit einem Garn gut verschließen und im vorgeheizten Backofen für ca. 25-30 Minuten garen.
Schritt 3/4
Für die Sauce Maltaise von einer Blutorange Schale abreiben. Beide Blutorangen auspressen. Saft und Eigelbe in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Blutorangenabrieb hinzugeben. Butaris Butterschmalz in einem Topf erwärmen (ca. 80 °C) und langsam nach und nach hineinmixen, sodass die Masse leicht cremig wird. Es darf sich nicht voneinander trennen. Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Schritt 4/4
Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldgelb anbraten. Mit Meersalz würzen. Orangen-Spargel im Pergamentpapier zusammen mit den Röstkartoffeln und der Sauce Maltaise servieren.
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