Meal Prep Kichererbsen-Ofen-Gemüse-Salat
Zubereitung
Schritt 1/4
Für den Kichererbsen-Ofen-Gemüse-Salat Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/4
Gelbe Paprika, rote Paprika und Zucchini waschen, putzen und würfeln. Rote Zwiebel schälen und in dicke Streifen schneiden. Gemüse auf ein Backblech oder in eine Ofenform geben. Butaris Butterschmalz in einem kleinen Topf schmelzen und über das Gemüse geben. Ofen-Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken und gut vermengen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen.
Schritt 3/4
Für das Dressing Zitrone auspressen. Senf, Zitronensaft, Olivenöl, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
Schritt 4/4
Kichererbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen, wahlweise mit etwas kaltem Wasser abspülen. Abgetropfte Kichererbsen und Ofen-Gemüse zum Dressing geben, gut vermischen und auf vier Meal Prep Behälter verteilen. Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2–4 Tagen verzehren. Kichererbsen-Ofen-Gemüse-Salat vor dem Verzehr erwärmen oder kalt genießen.
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