Matcha-Himbeer-Kuchen mit Kokos-Frosting

Schritt 1/5

Für den Matcha-Himbeer-Kuchen Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (145 °C Umluft) vorheizen.

Schritt 2/5

Für den Teig weiches Butaris Butterschmalz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten cremig rühren. Zimmerwarme Eier nacheinander einrühren. Limette waschen trocknen und Schale abreiben. Limettenabrieb sowie Kokosmilch und Milch zum Teig geben und unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz langsam unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.

Schritt 3/5

Matcha-Pulver mit Milch glattrühren. Teig halbieren und unter eine Hälfte die Matcha-Mischung und unter die andere Hälfte Kokosraspeln heben. Die Hälfte des Kokos-Teigs in eine mit Butaris Butterschmalz gefettete Kastenform (ca. 25 cm) geben. Entlang der Mitte die Hälfte Matcha-Teig verteilen. Mit einem Holzspieß spiralförmig durch beide Teige ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht. Die Hälfte Himbeeren darüber geben. Vorgang wiederholen, bis beide Teige und Himbeeren aufgebraucht sind.

Schritt 4/5

Matcha-Himbeer-Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 55 Minuten backen. Nach 20 Minuten Backzeit mit einem scharfen, leicht geölten Messer etwa 1–2 cm tief in Längsrichtung einschneiden. In der Form abkühlen lassen. Herauslösen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 5/5

Für das Kokos-Frosting Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Puderzucker und Kokosmilch mit einem Handrührgerät glattrühren. Glasur auf den abgekühlten Matcha-Himbeer-Kuchen verstreichen und mit gerösteten Kokosraspeln sowie Himbeeren garnieren.