Lebkuchen-Himbeer-Linzer-Plätzchen

Schritt 1/3

Für den Teig Mehl, Zucker, Mandeln, Kakaopulver, Vanillezucker, Lebkuchengewürz und Salz in einer Schüssel vermengen. Kaltes Butaris Butterschmalz in kleinen Portionen hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb zum Teig geben, verkneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2/3

Backofen auf 155 °C Umluft (175 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig halbieren und eine Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden, bemehlten Ausstecher (ca. Ø 5 cm) Kreise ausstechen und auf einem mit Backpaper ausgelegten Backblech verteilen. Zweite Teighälfte ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen. Aus der Mitte jeweils ein kleines Motiv oder Loch ausstechen und auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 10 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

Schritt 3/3

Für die Glasur 1 TL der gefriergetrockneten Himbeeren mit einem Mörser zu einem feinen Pulver mahlen. Himbeerpulver, Puderzucker und Milch zu einer dickflüssigen, glatten Masse verrühren. Oberseite der Plätzchen mit Loch in die Glasur tauchen, mit restlichen Himbeeren bestreuen und die Glasur fest werden lassen. Alternativ zu der Zuckerglasur kann auch Schokoladenglasur verwendet werden. Himbeergelee leicht erwärmen und die Unterseite der Plätzchen ohne Loch damit bestreichen. Glasierte Oberseite aufsetzen und fest werden lassen. Lebkuchen-Himbeer-Linzer-Plätzchen genießen oder verschenken.