Knusprige Reisbällchen mit Kräuterschmand und Hackfleischsauce

Schritt 1/4

Für die Reisbällchen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die EL-Menge Butaris Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei schwacher Hitze glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen, kurz anschwitzen und mit Pfeffer würzen. Nach und nach die Gemüsebrühe und den Weißwein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten offen köcheln lassen. Zum Schluss den Pecorino reiben und unterrühren. Risotto abkühlen lassen.

Schritt 2/4

Für den Kräuterschmand Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Rosmarinnadeln von den Zweigen, Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Beides fein hacken, mit Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schritt 3/4

Für die Hackfleischsauce Knoblauch schälen und fein hacken. Möhre schälen und grob raspeln. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln und bis auf etwas zum Garnieren grob hacken. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin ca. 10 Minuten krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Zwiebeln fein würfeln und nach ca. 5 Minuten zusammen mit Knoblauch, Möhre und getrockneten Tomaten zur Sauce geben. Tomatenmark unterrühren, kurz anbraten und die Dosentomaten dazugeben. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gehackten Oregano zum Schluss unterrühren.

Schritt 4/4

Für die Bällchen Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl getrennt auf zwei tiefen Tellern verteilen. Für die Reisbällchen je 2 EL Reis mit den Händen zu ca. 24 Bällchen formen. Die Bällchen erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl wälzen. Butaris Butterschmalz zum Frittieren auf ca. 175 °C erhitzen und die Bällchen darin portionsweise goldbraun frittieren. Die Reisbällchen mit dem Kräuterschmand und der Hackfleischsauce anrichten und mit dem restlichen Oregano garnieren.