Knusprige Reisbällchen mit Kräuterschmand und Hackfleischsauce
Zubereitung
Schritt 1/5
Für die Reisbällchen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butaris Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen, kurz anschwitzen und mit Pfeffer würzen. Nach und nach Gemüsebrühe und Weißwein zugießen, dabei gelegentlich umrühren. Flüssigkeit immer erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt ca. 35 Minuten offen köcheln lassen. Pecorino reiben und unterrühren. Risotto abkühlen lassen.
Schritt 2/5
Für den Kräuterschmand Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Nadeln und Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schritt 3/5
Für die Hackfleischsauce Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Möhre schälen und grob raspeln. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln und bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin ca. 10 Minuten krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhre und getrocknete Tomaten nach ca. 5 Minuten zur Sauce geben. Tomatenmark unterrühren, kurz anbraten. Stückige Tomaten dazugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gehackten Oregano zum Schluss unterrühren.
Schritt 4/5
Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl getrennt auf zwei tiefen Tellern verteilen. Für die Reisbällchen je 2 EL Reis mit den Händen zu ca. 24 Bällchen formen. Bällchen erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl wälzen. Butaris Butterschmalz auf ca. 175 °C erhitzen und die Bällchen darin portionsweise goldbraun frittieren.
Schritt 5/5
Knusprige Reisbällchen mit Kräuterschmand und Hackfleischsauce anrichten. Mit dem restlichen Oregano garnieren.
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