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Glutenfreier Karamell-Cheesecake
Schritt 1/4
Chiasamen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butaris Butterschmalz schmelzen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. 225 g Kokosmehl, gemahlene Cashewkerne, Vanillemark, 1 Prise Salz, geröstete Chiasamen (bis auf einige zum Bestreuen) und flüssiges Butaris Butterschmalz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig als Boden in eine mit Butterschmalz gefettete Springform (ca. 26 cm Ø) drücken. Dabei einen Rand (4–5 cm) hochdrücken und kaltstellen.
Schritt 2/4
Für die Füllung Eier und Zucker schaumig schlagen. Abgeriebene Zitronenschale und -saft, Quark, Sahne, Stärke und 2 EL Kokosmehl unterrühren. Masse auf den Teigboden geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160°C / Umluft: 135°C) ca. 1 Stunde backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt 3/4
Für die Karamellsauce Sahne und Butaris Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren goldbraun karamellisieren. Sahne-Butterschmalz-Mischung und 1 Prise Salz zufügen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Karamellsoße abkühlen lassen.
Schritt 4/4
Brombeeren waschen, trocken tupfen und verlesen. Kuchen aus der Form lösen und mit Brombeeren verzieren. Karamellsoße darüber träufeln. Mit übrigen gerösteten Chiasamen bestreuen.
Zutaten
| 3 EL | Chiasamen |
| 150 g | Butaris Butterschmalz |
| 1 | Vanilleschote |
| 225 g | Kokosmehl |
| 2 EL | Kokosmehl |
| 100 g | gemahlene Cashewkerne |
| 1 Prise | Salz |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 125 g | Zucker |
| 1 | 1 Bio-Zitrone |
| 700 g | laktosefreier Quark |
| 200 g | laktosefreie Schlagsahne |
| 30 g | Speisestärke |
| 300 g | Brombeeren |
| 130 g | laktosefreie Schlagsahne |
| 60 g | Butaris Butterschmalz |
| 150 g | Zucker |
| 3 EL | Wasser |
| 1 Prise | Salz |
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