Himbeer-Limetten-Käsekuchen

Schritt 1/5

Für den Boden Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mithilfe eines Nudelholzes fein zerbröseln. Butaris Butterschmalz in einem Topf schmelzen, mit Keksbrösel vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen. Boden mit den Händen oder einem Wasserglas gut festdrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2/5

Für die Creme Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Limette waschen, trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Frischkäse, Sauerrahm, Zucker, Limettenabrieb und Limettensaft in einer Schüssel mit dem Handrührgerät glattrühren. Sahne in einem hohen Gefäß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Gelatineblätter aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in einem kleinen Topf mit 1 EL Käsecreme bei kleinster Hitze unter Rühren erwärmen, bis sie aufgelöst sind. Flüssige Gelatine mit einem Schneebesen unter die Käsekuchenmasse rühren. Schlagsahne unterheben.

Schritt 3/5

Himbeeren waschen und trocknen. Auf dem ausgekühlten Kuchenboden ca. 4 EL Käsekuchenmasse verstreichen. Himbeeren darauf geben und restliche Creme darüber geben. Himbeer-Limetten-Käsekuchen mindestens 3 Stunden kaltstellen.

Schritt 4/5

Mandeln in einer vorgeheizten Pfanne ohne Fett leicht rösten und auskühlen lassen. Springform vom Kuchen lösen. Mandelblättchen am äußeren Kuchenrand verteilen.

Schritt 5/5

Für die Sauce Himbeeren waschen, trocknen oder auftauen lassen. Himbeeren und Zucker in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren. Sauce über den Himbeer-Limetten-Käsekuchen träufeln, mit frischen Himbeeren garnieren und servieren.