Glutenfreies Risotto mit Wildkräutern Bärlauch, Giersch & Co.
Zubereitung
Schritt 1/2
Knoblauchzehe und Schalotten schälen und feinwürfeln. Gemüsefond erhitzen. Butaris Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin glasig anschwitzen. Reis zugeben und unter Rühren ebenfalls glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, dabei immer rühren. Soviel Gemüsefond auf den Reis geben, dass dieser bedeckt ist und unter Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen – dabei immer wieder etwas Fond angießen.
Schritt 2/2
Geriebenen Parmesan unter den cremig gequollenen Reis mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wildkräuter, wie zum Beispiel Bärlauch, Giersch oder Brennnessel, waschen, trockentupfen, feinschneiden und unter das Risotto heben. Mit rosa Pfeffer bestreuen. Nach Wunsch mit frischen Wildkräutern dekorieren.
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