Glasierter Schinkenbraten mit Bohnen und Serviettenknödel

Schritt 1/6

Für das Fleisch Zwiebel schälen und vierteln. Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken leicht andrücken. Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butaris Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Schinkenbraten darin rundherum anbraten, herausnehmen und Zwiebeln, Knoblauch und Möhren in den Bräter geben. Kräftig anbraten, Tomatenmark dazugeben und ca. 2 Minuten mit anbraten. Braten dazugeben und ca. 500 ml Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft ca. 1 Stunde 30 Minuten garen.

Schritt 2/6

Für die Knödel Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butaris Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Milch dazugeben, erhitzen und zu den Brötchen geben. Masse verrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3/6

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Eier verquirlen und mit der Petersilie zu den Brötchen geben. Gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Knödel-Masse Knödel formen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis diese oben schwimmen. Herausnehmen und warmhalten.

Schritt 4/6

Für das Fleisch Orangensaft und Honig in einer Schüssel verrühren und ca. 1 Stunde vor Ende der Garzeit Schinkenbrate nach und nach damit bepinseln.

Schritt 5/6

Für die Bohnen einen Topf mir reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Bohnen putzen, brechen und im Topf zugedeckt für ca. 15-20 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken. Haselnusskerne grob hacken. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Nüsse darin kurz durchschwenken, Bohnen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6/6

Schinkenbraten aus dem Bräter nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke mit kaltem Wasser verrühren, zum Fond geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schinkenbraten mit Bohnen und Serviettenknödel auf Tellern anrichten und servieren.