Gemüsebandnudeln mit Kürbiskernpesto
Zubereitung
Schritt 1/5
Für das Pesto Knoblauch und Kürbiskerne grob hacken. Mit Sonnenblumenkernöl mit einem Pürierstab fein pürieren. Petersilie grob hacken. Zitronensaft, Zitronenschale sowie das Kürbiskernöl kurz untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2/5
Für die Gemüsebandnudeln Möhren und Pastinaken schälen und mit dem Sparschäler lange, dünne Streifen schneiden. Kürbis entkernen und in lange, dünne Streifen schneiden.
Schritt 3/5
In reichlich kochendem Salzwasser die Nudeln bissfest garen. Bandnudeln abgießen und in eine große, vorgewärmte Schüssel geben.
Schritt 4/5
In einer Pfanne Butaris Butterschmalz erhitzen und die Gemüsestreifen kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Nudeln heben.
Schritt 5/5
Mit 2/3 des Pestos mischen und auf Tellern verteilen. Restliches Pesto darüber geben. Gemüsebandnudeln mit geriebenem Parmesan servieren.
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