Gemüse-Schmarrn mit Quark-Dip

Schritt 1/5

Für die Gemüse-Blumen Karotte schälen. Karotte und Gurke in Scheiben schneiden. Karottenscheiben an einer Seite zwei kleine Zacken herausschneiden, sodass eine Blütenform entsteht. Gurkenscheiben mit zwei zur Mitte laufenden Schnitten eine große Zacke herausschneiden, um eine geöffnete Blattform zu erhalten. Auf Zahnstocher stecken und beiseitelegen.

Schritt 2/5

Für den Quark-Dip Knoblauch schälen und fein reiben. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Knoblauch, Schnittlauchröllchen, Quark, Joghurt und Salz verrühren. Optional die herausgeschnittenen Gurken- und Karottenstücke fein würfeln, zugeben und vermengen. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, bis zum Servieren kaltstellen.

Schritt 3/5

Für den Gemüse-Schmarrn Erbsen in eine Schale geben und mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen und abgießen. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln in Röllchen schneiden.

Schritt 4/5

Eier trennen. Eiweiß in einer Schüssel mit einem Handrührgerät steif schlagen. Eigelb in einer zweiten Schüssel mit Milch, Mehl, Salz, Muskatnuss und Pfeffer vermengen. Parmesan, Erbsen, Mais, Zwiebel, Paprika und Schnittlauch zur Eigelbmasse geben und gut vermengen. Geschlagenes Eiweiß vorsichtig mit einem Teigspatel oder Kochlöffel unterheben.

Schritt 5/5

Die Hälfte Butaris Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Schmarrn-Masse bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun backen, Ränder zwischendurch leicht anheben, um den Bräunungsgrad zu prüfen. Wenden und weitere 3–5 Minuten backen. Mit einem Pfannenwender in Stücke teilen und herausnehmen. Mit restlichem Butaris Butterschmalz und Schmarrn-Masse ebenso verfahren. Gemüse-Schmarrn mit Quark-Dip auf Teller verteilen, mit Gemüse-Blumen dekorieren und servieren.