Gefüllter Schweinebraten mit Traubensauce
Zubereitung
Schritt 1/7
Für das Fleisch in den Nackenbraten eine tiefe Tasche schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2/7
Für die Füllung Champignons sehr fein würfeln. Die Lauchzwiebeln das Grün in feine Ringe schneiden, die hellen Teile achteln und beiseitestellen. Möhren und Knoblauch fein würfeln. Kräuter hacken.
Schritt 3/7
Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Eier verquirlen und gut mischen. Schweinebraten damit füllen, mit Holzspießen zustecken oder mit Zwirn zunähen.
Schritt 4/7
Für die Sauce das Suppengemüse würfeln. 3 EL vom Butaris Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch ringsherum anbraten. Suppengemüse und helle Teile der Frühlingszwiebeln zugeben. Kurz anschwitzen und mit Pilzfond und Apfelwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten mit Rosmarinnadeln belegen.
Schritt 5/7
Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 225°C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten braten. Anschließend bei 175°C Ober-/Unterhitze für weitere 60 Minuten garen.
Schritt 6/7
Den Braten 10 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen, damit sich der Saft gut im Fleisch verteilt. Den Bratensud durch ein Sieb gießen, mit Brühe auf 700 ml auffüllen. Schalotten fein würfelten und im restlichen Butaris Butterschmalz glasig dünsten. Weintrauben nach Belieben halbieren und entkernen und zu den Schalotten geben. Mit Bratensud ablöschen und ca. 2 Minuten kochen. Nach Geschmack mit Saucenbinder andicken.
Schritt 7/7
Schweinebraten mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit der Traubensauce servieren. Dazu schmecken Thymian-Honig-Kartoffeln, in Butaris Butterschmalz geschwenkte Möhren, Brokkoli und Bohnen
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