Gefüllte Zanderfiletröllchen
Zubereitung
Schritt 1/5
Für den Fisch Zanderfilets enthäuten, waschen, trockentupfen und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2/5
Karotte, Lauchzwiebeln und Sellerie putzen und schälen. Gemüse in 6 cm lange und ca. 3 mm dünne Stifte schneiden. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die Gemüsestreifen bei mittlerer Hitze bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schritt 3/5
Einen Dämpfeinsatz mit Butaris Butterschmalz einfetten. Die Fischfilets mit den ehemaligen Hautseiten nach oben auf ein Küchenbrett legen und die Gemüsestreifen darauf verteilen. Zusammenrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Zanderfiletröllchen in den Dämpfeinsatz geben.
Schritt 4/5
Für die Sauce Schalotte schälen und hacken. In einem zum Dämpfeinsatz passenden Topf Butaris Butterschmalz schmelzen. Schalotten anschwitzen, mit Fischfond aufgießen und zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz mit den Fischröllchen aufsetzen und zugedeckt ca. 6 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Dämpfeinsatz herausnehmen und warm stellen.
Schritt 5/5
Den entstandenen Dämpffond mit Sahne und Weißwein aufkochen und ca. 8 Minuten langsam einkochen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kerbel hacken und unter die Sauce ziehen. Zanderfiletröllchen mit Reis oder Salzkartoffeln servieren.
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