Frühlings-Gemüsegröstl mit Spiegelei und Birnen-Remoulade
Zubereitung
Schritt 1/5
Kartoffeln, am besten am Vortag, waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, auskühlen lassen und in grobe Stücke schneiden.
Schritt 2/5
Für die Remoulade Ei hart kochen. Danach abschrecken und pellen. Gewürzgurken und Ei in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Birne waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Ei, Gurken, Zwiebel, Birne, Schnittlauch, bis auf etwas zum Bestreuen, mit Joghurt und Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/5
Möhren putzen, waschen, schälen und schräg in dicke Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
Schritt 4/5
Die Hälfte Butaris Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Möhren darin unter Wenden ca. 10 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuckerschoten und rote Zwiebel ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben, mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
Schritt 5/5
Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Fett kurz rösten, danach herausnehmen. In der Pfanne das restliche Butaris Butterschmalz erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Gemüsegröstl und Spiegeleier auf Tellern anrichten. Mit Kürbiskernen und Rest Schnittlauch bestreuen. Remoulade dazu reichen.
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