Frühlings-Gemüsegröstl mit Spiegelei und Birnen-Remoulade
Zubereitung
Schritt 1/5
Für die Gröstl Kartoffeln, am besten am Vortag, waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, auskühlen lassen und in grobe Stücke schneiden. Möhren schälen und schräg in dicke Scheiben schneiden. Zuckerschoten schräg halbieren. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
Schritt 2/5
Butaris Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Möhren darin unter Wenden ca. 10 Minuten goldbraun anbraten. Zuckerschoten und rote Zwiebel ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben, mitbraten. Frühlings-Gemüsegröstl mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
Schritt 3/5
Für die Remoulade Ei in Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken und pellen. Gewürzgurken, Zwiebel, Birne und Ei in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Ei, Gurken, Zwiebel, Birne und Schnittlauch, bis auf etwas zum Bestreuen, mit Joghurt und Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/5
Kürbiskerne in einer großen heißen Pfanne ohne Fett kurz rösten und herausnehmen. In der Pfanne Butaris Butterschmalz erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten.
Schritt 5/5
Frühlings-Gemüsegröstl und Spiegeleier auf Tellern anrichten. Mit Kürbiskernen und Rest Schnittlauch bestreuen. Remoulade dazu reichen.
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