Fischfrikadellen mit Spargel-Kartoffelsalat
Zubereitung
Schritt 1/4
Für den Spargel-Kartoffelsalat Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garkochen. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in Stücke schneiden. Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln. Dillfähnchen von den Stielen, bis auf etwas zum Garnieren, zupfen und fein schneiden. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und hacken
Schritt 2/4
Spargel in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schalotten andünsten. Mit Brühe ablöschen, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln dazugeben und in der Brühe vorsichtig schwenken. Mit Kräutern würzen. Spargel und Radieschen dazugeben und unterheben.
Schritt 3/4
Für die Fischfrikadellen Fisch waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Fisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Paniermehl, Mehl, Eiweiß und Fischwürfel gründlich verrühren. Zu Frikadellen formen und in restlichem Paniermehl wenden. Butaris Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfrikadellen darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten.
Schritt 4/4
Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Fischfrikadellen anrichten und mit Dill garnieren.
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