Entenbrust mit Parmesan-Rosenkohl-Gnocchi aus dem Airfryer
Zubereitung
Schritt 1/5
Für das Fleisch Butaris Butterschmalz in einem kleinen Topf schmelzen. Orange auspressen. Knoblauch schälen, fein hacken und zum geschmolzenen Butaris Butterschmalz geben. Honig und Orangensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Hautseite der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und rundum mit Marinade bestreichen. Für ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Schritt 2/5
Für die Beilage Butaris Butterschmalz in einem großen Topf schmelzen. Knoblauch schälen und fein hacken. Salbeiblätter fein hacken. Geschmolzenes Butaris Butterschmalz mit Knoblauch und Salbei vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosenkohl putzen, äußeren Blätter entfernen und Strunk leicht zurückschneiden. Rosenkohl, Gnocchi und Parmesan zur Butaris-Mischung geben und sorgfältig vermengen. Rosenkohl-Gnocchi-Mischung in den Airfryer geben und bei 200 °C für ca. 12–15 Minuten goldbraun backen.
Schritt 3/5
Airfryer auf 200 °C vorheizen. Entenbrustfilets mit der Hautseite nach oben nebeneinander in den Korb legen und für ca. 15 Minuten backen. Für eine rosa gegarte Entenbrust sollte die Kerntemperatur 60–62 °C betragen. Aus dem Airfryer nehmen und für ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4/5
Für die Sauce Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butaris Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Honig bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten karamellisieren. Mit Geflügelbrühe und Balsamico-Essig ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen. Orange auspressen und Saft hinzufügen und für ca. 2 Minuten köcheln lassen. Preiselbeerkonfitüre einrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Schritt 5/5
Entenbrust in Scheiben schneiden. Entenbrust mit Parmesan-Rosenkohl-Gnocchi auf Teller anrichten, mit warmer Zwiebel-Preiselbeer-Sauce garnieren und servieren.
Tipp für die Zubereitung ohne Airfryer:
Entenbrust mit der Hautseite nach unten in einer noch nicht erwärmten Pfanne für ca. 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. In einer ofenfesten Form im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für ca. 8–12 Minuten weiter backen.
Parmesan-Rosenkohl-Gnocchi in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
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