Brokkoli-Lauch-Suppe mit Kokos und gebratenem Tofu

Schritt 1/5

Porree waschen, und bis auf ein ca. 8 cm langes Stück aus der Mitte, in Ringe schneiden. Brokkoli waschen und in Röschen vom Strunk schneiden. Den Stiel schälen und klein schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2/5

Für die Suppe Butaris Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Brokkoli, Ingwer, Kartoffeln und Porreeringe darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli und die Kartoffeln weich sind.

Schritt 3/5

Für das Porreestroh den übrigen Porree der Länge nach in sehr dünne Streifen schneiden. In kochendem Wasser für ca. 10 Sekunden blanchieren. Porree abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Danach mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Butaris Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Porreestreifen darin portionsweise 2 – 3 Minuten knusprig ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Schritt 4/5

Tofu in mundgerechte Würfel schneiden. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin 3-4 Minuten goldbraun braten.

Schritt 5/5

Koriander waschen, trocken zupfen und das obere Drittel grob hacken.  Koriander, bis auf etwas zum Garnieren, in die Suppe geben. Suppe im Standmixer sehr fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Suppe, Tofu und Porreestroh anrichten und mit übrigem Koriander garnieren.