Bärlauch-Spinat-Franzbrötchen mit Whipped-Feta-Dip

Schritt 1/6

Für den Teig Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel vermengen. Butaris Butterschmalz, Honig und Milch in einem Topf leicht erwärmen, nicht kochen. Zur Mehlmischung geben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts für ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach der Hälfte der Zeit ein zimmerwarmes Ei zugeben und weiter kneten. Abgedeckt für ca. 1 Stunde gehen lassen.

Schritt 2/6

Für die Füllung Spinat waschen, trockenschleudern, putzen und grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Bärlauch fein hacken. Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben und Zitrone auspressen. Zitronensaft für den Dip beiseitestellen. Butaris Butterschmalz in eine Pfanne geben, weißen Teil der Frühlingszwiebelringe bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Spinat zugeben und anschwitzen, bis er zusammengefallen ist. Spinat-Mischung in eine Schüssel umfüllen, Bärlauch, grüne Frühlingszwiebelringe und Zitronenabrieb dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3/6

Hefeteig kurz mit den Händen durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Platte (ca. 25 × 65 cm, 5 mm dick) ausrollen. Weiches Butaris Butterschmalz auf dem Teig verstreichen, Spinat-Bärlauch-Mischung darauf verteilen und dabei an einer langen Seite einen etwa 3 cm breiten Rand frei lassen. Teig zur freigelassenen Seite hin fest aufrollen und Ende gut zusammendrücken. Rolle in 4 cm breite Stücke schneiden und mit dem Stiel eines Kochlöffels parallel zur Schnittkante mittig eindrücken.

Schritt 4/6

Bärlauch-Spinat-Franzbrötchen mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und abgedeckt für ca. 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Brötchen mit etwas Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Schritt 5/6

Für den Dip Feta, Joghurt und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren. Mit Pfeffer und Honig abschmecken und mit Olivenöl verfeinern.

Schritt 6/6

Warme Bärlauch-Spinat-Franzbrötchen mit Whipped-Feta-Dip servieren und genießen.