Asia-Kürbisschaumsuppe

INFOS

Personen: 4
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Herausforderung: mittel
Nährwerte pro Portion: ca.
Fett                               37 g
Kohlenhydrate              23 g
Eiweiß                             11 g
Brennwert                  484 kcal / 2029 kJ
Besonderheit: keine
ZUTATEN

Suppe: 
1 kg Hokkaidokürbis
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
50 g BUTARIS Butterschmalz
40 g frischer Ingwer
600 ml Gemüsefond 
200 g Kokosmilch
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Cayennepfeffer
½ EL Limettensaft
4 EL Sesamsamen

Dekoration:
50 g BUTARIS Butterschmalz
1 Bund Koriander
BUTARIS Asia-Kürbisschaumsuppe mit frittiertem Gemüsestroh

ZUBEREITUNG


1. Den Kürbis entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. 
Tipp: Beim Hokkaidokürbis kann die Schale problemlos mitgegessen werden. Schalotten und Knoblauch schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in einem Topf in BUTARIS Butterschmalz glasig andünsten. 
2. Die Kürbiswürfel zugeben. Ingwer waschen, wer mag schälen, grob hacken und ebenfalls dazugeben. Alles kurz andünsten und danach mit Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch zugeben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze offen etwas einkochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Kürbiswürfel weich sind.
3. Die Kürbissuppe mit dem Pürierstab fein pürieren und noch einmal aufkochen lassen. Die Suppe mit Limettensaft abschmecken und alles mit dem Pürierstab sämig aufmixen.
4. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fettzugabe unter Wenden rösten, bis er zu duften beginnt. BUTARIS Butterschmalz in einem kleinen Topf schmelzen. Koriander waschen, richtig gut trocken tupfen und für 30 Sekunden im Butterschmalz frittieren (Vorsicht, kann etwas spritzen!). Danach auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
5. Die Suppe auf Teller verteilen und den Sesam darüberstreuen. Den Koriander jeweils in die Mitte der Suppe setzen.

Tipp: Wer gern scharf isst, kann 1 getrocknete Chilischote in der Suppe mitkochen und – je nach gewünschtem Schärfegrad – vor dem Pürieren herausfischen oder mitpürieren. Den Cayennepfeffer in diesem Fall weglassen. Die Suppe nach Belieben mit ein wenig dunklem Sesamöl beträufeln.