ZUBEREITUNG
1. Lollo Bionda und Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Lollo Bionda grob zerzupfen. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen.
2. Schalotte schälen und würfeln. Mit Essig, 25 ml Wasser, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterrühren. Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella-Kugeln erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Polenta wenden.
3. BUTARIS Butterschmalz in einem Topf auf 140 °C–160 °C erhitzen. Mozzarella-Kugeln darin portionsweise 1–2 Minuten frittieren. Käsekugeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorbereitete Salatzutaten und Vinaigrette mischen. Salat und Mini-Mozzarella anrichten.
