Gemüse-Curry mit frittierten Eiern in Hackfleisch

INFOS

Personen: 4
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten 
Herausforderung: mittel
Nährwerte pro Portion: ca.
Fett                             49 g
Kohlenhydrate            62 g
Eiweiß                         33 g
Brennwert                   840 kcal / 3520 kJ
Besonderheit: mit Fleisch

ZUTATEN

Eier (Größe S)
400 g gemischtes Hackfleisch
125 g Paniermehl
1 TL mittelscharfer Senf
Pfeffer
Salz
6 EL Mehl 
500 g + 2 EL BUTARIS Butterschmalz 
2 rote Paprikaschoten
800 g Möhren
500 g Zuckerschoten
1 TL Currypulver
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch
½ Bund Schnittlauch

BUTARIS Rezept Gemüse-Curry mit frittierten Eiern i -Hackfleisch

ZUBEREITUNG

1. 4 Eier in kochendem Wasser ca. 7 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken und pellen. Hackfleisch, 1 Ei, Senf und 25 g Paniermehl verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes gekochte Ei mit dem Hackteig dünn umhüllen und gut andrücken. 3 Eier in einem tiefen Teller verquirlen. 4 EL Mehl und 100 g Paniermehl jeweils in tiefe Teller geben. Die umhüllten Eier erst in Mehl, dann in Ei und danach in Paniermehl wenden. Kurz antrocknen lassen und nochmals in Ei und Paniermehl wenden, sodass eine dicke Panade entsteht. 
2.500 g BUTARIS Butterschmalz in einem Topf erhitzen (ca. 175 °C) und jeweils 2 Eier 6–8 Minuten knusprig goldbraun frittieren. Aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
3.Paprika putzen, waschen und in grobe Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren. Paprika, Möhren und Zuckerschoten in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. 2 EL BUTARIS in einer Pfanne erhitzen. 2 EL Mehl und Currypulver darin anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen und etwas köcheln lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Mit Paprika, Möhren und Zuckerschoten zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Gemüsecurry auf einen Teller geben, frittierte Eier halbieren und auf dem Curry anrichten