Zucchinipfanne mit Quinoa und Tahinisoße

INFOS

Personen: 4
Zubereitungszeit:  ca. 40 Minuten
Herausforderung: mittel
Nährwerte pro Portion: ca.
Fett                               17 g
Kohlenhydrate             46 g
Eiweiß                          15 g
Brennwert                  420 kcal / 1.760 kJ
Besonderheit: keine
ZUTATEN

150 g Quinoa 
Salz
1 Zucchini
1 Aubergine
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
2 EL BUTARIS Butterschmalz
Pfeffer
1 Dose (425 ml) Kichererbsen 
400 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
2 EL Tahini (Sesampaste)
Saft von 1 Zitrone
gemahlener Kreuzkümmel
je 2 Stiele Minze und Thymian
evtl. Zitronenschnitze zum Garnieren

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ZUBEREITUNG

1. Quinoa in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Zucchini, Aubergine und Paprika putzen und waschen. Zucchini und Aubergine längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika in kleine Stücke schneiden. 
2. BUTARIS Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zucchini, Aubergine und Paprika darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kichererbsen abtropfen lassen. Tomaten waschen. Kichererbsen und Tomaten zum Gemüse in die Pfanne geben. 
3. Knoblauch schälen und hacken. Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und 4 EL kaltes Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Minze und Thymian waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Quinoa mit einer Gabel auflockern. Mit der Zucchinipfanne anrichten und mit der Tahinisoße beträufeln. Mit Pfeffer bestreuen. Mit Minze, Thymian und evtl. Zitronenschnitzen garnieren. .