Löffelmenü: Hirsch-Ragout mit Granatapfel und Koriander

INFOS

Löffel: 12
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden 
Herausforderung: schwer
Nährwerte pro Portion: ca.
Fett                               2 g
Kohlenhydrate              2 g
Eiweiß                           4 g
Brennwert                   40 kcal / 160 kJ
Besonderheit: Fleischgericht

ZUTATEN

200 g Hirschkeule (küchenfertig, ohne Knochen) 
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück (ca. 15 g) Ingwerknolle
1 Bio-Zitrone
2 TL BUTARIS Butterschmalz
1 TL Tomatenmark
100 ml Wildfond (Glas)
75 ml Granatapfelsaft
1/2 TL Pimentkörner
1 Sternanis
1/2 Granatapfel
3 Stiele Koriander
Salz
Pfeffer

BUTARIS-Rezept Hirsch-Ragout mit Granatapfel und Koriander

ZUBEREITUNG

.1. Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, alles würfeln. Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Schale von 1/2 Zitrone abreiben. 1 TL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. 
2. 1 TL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Fleischwürfel zufügen. Mit Fond und Granatapfelsaft ablöschen. Piment, Sternanis und abgeriebene Zitronenschale zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren. 
3. Vom Granatapfel die Kerne herausklopfen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schale von der übrigen Zitronenhälfte mit einem Zestenreißer abziehen. Ragout auf Löffeln anrichten. Mit Granatapfelkernen, Koriander und Zitronenzesten garnieren.